まなびの芽

しごと図鑑
洋菓子を作る職人　パティシエ

2025年1月29日更新

ふわふわのショートケーキ、さくさくクッキー……みんなが大好きなケーキや焼き菓子。パティシエは、それらの洋菓子を作る職人のことです。帝国ホテル（東京都千代田区）調理部ペストリー課所属のパティシエ、天野綾音さん（31）に、話を聞きました。

Qどんな小学生でしたか？

天野綾音さん

出身は愛知県の東浦町という小さな町です。授業では音楽や図画工作など手先を動かすことが好きでした。共働きの家庭で、両親と平日はあまり一緒に過ごせなかったですが、母がカステラを手作りしてくれたり、父が仕事の帰りにケーキを買ってきてくれたりと、週末は甘いものを囲んで家族みんなで過ごしました。私にとって大切な人と過ごした豊かな時間には、甘いものが常にともにあったという記憶があります。

Qどうやってパティシエになりましたか？

高校卒業後に東京都内の調理師専門学校製菓コースに進学しました。１年目は都内の校舎で学び、２年目はフランスの校舎に留学しました。フランスでは三つ星レストランでの研修の機会もあり、生産者さんが心を込めて作った食材を大切に使いお客様に届けること、レストランならではの臨場感など多くを学びました。２０１７年に帝国ホテルに入社し、メインダイニングの専属パティシエなどを経て、現在はホテルショップやレストランで提供する洋菓子の製作を担当しています。

Qどんな仕事ですか？

ホテルはたくさんのお菓子を作るため、日常的に20㌔㌘の砂糖の袋を運ぶほか、卵も１度に１００個単位で割ったり、イチゴは多い時で１０００粒単位でヘタを取るなど、体力が必要な仕事です。イチゴはヘタを一つずつ手作業で取って洗浄するので、特にイチゴをたくさんケーキで使用するクリスマスの時期は活気があります。さらに、毎日味見をするので細やかな味の差に気づけるよう、体調管理にも気を付けて、自分の身体と日々向き合っています。それでも、日々変化する食材を扱うのは楽しく、自分が作ったお菓子でお客様に喜んでいただけた時にやりがいを感じます。その他にもプロポーズ用の特別なデザートを作ったり、お子様の誕生日祝いにお子様の身長と同じくらいの高さ１㍍の５段ケーキを同僚と３日がかりで作ったこともあります。